香椿拌豆腐怎么拌才入味？学会这个诀窍，家人都爱吃！

今天就说说我捣鼓那个香椿拌豆腐的事儿。

前两天看着市场那香椿嫩绿嫩绿的，价格也还行，没忍住，顺手就薅一把回来。这玩意儿就春天这一茬鲜，不吃感觉都对不起这季节。家里正好还有块豆腐，得，晚饭就它——香椿拌豆腐。

动 手 开 整

先把那把香椿给拾掇拾掇。老根儿肯定得掐掉，那玩意儿硬邦邦的，嚼不动。然后接盆水，撒点盐，把香椿扔进去泡一会儿，再来回涮洗两遍，把上面的土啥的都洗干净。

接着处理豆腐。我用的是嫩豆腐，感觉拌出来口感也有人用北豆腐，看个人喜把豆腐放案板上，小心点切成小方块，大概指甲盖那么大就行，太大不入味，太小容易碎。

焯 水 是 关 键

锅里烧水，水开别直接下香椿。我先把切好的豆腐丁倒进去。为啥？焯一下水能去掉豆腐那股豆腥味，还能让豆腐稍微紧实一点，拌的时候不容易烂成渣。水里可以稍微加点盐，给豆腐入个底味。看水再次滚起来，豆腐丁在里面翻滚个一分钟左右，就赶紧用漏勺捞出来，沥干水分，先装盘里晾着。

捞完豆腐，锅里的水别倒，接着焯香椿。把洗干净的香椿放进开水里，拿筷子扒拉几下，让它受热均匀。时间不用长，大概也就烫个一分钟不到，看到香椿颜色变得特别翠绿，立马捞出来！烫久香味就跑，颜色也不好看。捞出来后，快速过一遍凉水，让它凉透，这样能保持颜色翠绿，口感也然后捞出来使劲攥干水分，不然拌出来水汪汪的。

拌 和 调 味

焯好水的香椿攥干水分后，放案板上，咔咔咔切成小末末。不用太细，有点颗粒感更好吃。

找个干净的大碗，把晾凉的豆腐丁倒进去，再把切好的香椿末撒在豆腐上。

调味特简单，这菜吃的就是个鲜灵劲儿。

• 加适量的盐，这个根据自己口味来。
• 淋点香油，这个是灵魂，必须有！香椿和香油的味道简直是绝配。



• 就这两样，我觉得足够。有时候会看心情滴几滴生抽，但一般不加，怕抢香椿的味儿。

然后用筷子，或者直接上手（洗干净手！）轻轻地拌匀。动作得温柔点，别把豆腐给捣碎。看到香椿末均匀地裹在豆腐丁上，颜色也挺好看的，绿白相间，这就算成。

成 品

装盘！就这么简单。吃上一口，豆腐滑嫩，带着豆香，香椿那独特的香气直冲鼻子，再加上香油的醇厚，啧啧，真是春天里的小确幸。做法不难，就是稍微处理下食材，味道是真不错。下饭、佐粥，或者就这么空口吃，都挺美的。今天这道香椿拌豆腐，实践成功！