糍粑鱼,糍粑鱼怎样做酥脆入味?

1、糍粑鱼，糍粑鱼怎样做酥脆入味？

你好，我是大山，感谢支持，很高兴为你解答这个问题。

湖北糍粑鱼，外型似煎好的糍粑，金黄香脆，是具有浓厚的湖北乡土气息的地方风味名菜，以鱼肉为主料，经过腌渍、晾干后煎烧而成；“糍粑鱼”口味咸辣、香气扑鼻、外皮酥脆，肉质紧实，咸辣适口，很香，且下饭。在湖北当地“糍粑鱼”"已是一种代表湖北地方特色的经典美食。

小编简单科普一下糍粑鱼吧!

【首先鱼剁成块以后，要用盐腌制几天，烧之前还要再拿出来风干晾晒半天，等鱼肉变得足够紧致了，方可下锅。加以时间做出的味道，总是更加迷人。腌好的鱼肉，用小火先将其煎香，再加 入香辣的调料一起烹煮。成品色泽红亮诱人，吃起来则酥香、鲜辣、爽！】

方法一【糍粑鱼的做法】

【食材】：草鱼1500g、生姜适量、香葱适量、大葱一小节、花椒一小把、干辣椒十几个、盐适量、料酒一大勺、老抽少许、生抽适量、陈醋少许、白砂糖少许、熟白芝麻少许、菜籽油适量。

【制作过程】：

1、新鲜大草鱼剖洗干净，切块沥干水，姜切丝、香葱大葱切段、干辣椒斜切段备用。

2、鱼块放入大盆中，加入盐、料酒、老抽、生抽、姜丝葱段、干辣椒花椒搅拌缙云腌制，蒙上保鲜膜放冰箱冷藏。

3、一般腌制12小时以上比较入味，这是腌制两天后的鱼块。取出一部分，剩余放冰箱冷冻，随吃随拿。把鱼块上佐料捡出晾干表面，佐料不要丢弃，后面会用到。

4、锅烧热，放入适量菜籽油，把鱼块皮朝下放入煎制，中小火慢煎，一面煎好后，翻面也稍煎制后盛出。

5、如果锅中油不多，再加适量油烧热，下入腌制的佐料大火爆香出麻辣香味，下入鱼块，加适量生抽和少许陈醋白砂糖、适量清水烧开，翻匀后盖锅盖中小火焖。

6、焖至汁干，撒葱花白芝麻拌匀即成，装盘即可。

方法二【糍粑鱼的做法】

【用料】:草鱼块400克、小葱5根、姜5克、蒜8瓣、干红椒随意、花椒随意、香菜随意。

【调料】:

A料：盐1大勺、料酒2大勺。

B料：植物油、佬米酒2大勺、生抽1-2大勺、糖1大勺、醋1小勺、鸡精适量。

【制作过程】

1、鱼块洗净沥干水分，加入A料、姜丝和花椒粒拌匀腌制，盖上保鲜膜入冰箱冷藏1天。

2、将腌好的鱼块取出放在滤篓中，放在阴凉通风处吹干。腌制过的鱼块肉紧致一些，纹理更加清晰，腌制时间越长，纹理越清晰。

3、姜切丝，小葱、香菜切段，蒜切粒，干红椒洗净。

4、洗净锅入油烧热，加入油改中小火煎制鱼块，煎至鱼块几面都呈现金黄色盛出。

5、净锅入油烧热，炒香花椒、干红椒，再加入姜蒜炒香，放入鱼块，依次加入其它B料略加热1-2分钟入味，大火收干汤汁后，撒入葱段和香菜段快速炒匀关火。

【注意事项】:

1、鱼块表面最好要干爽一些，否则鱼块有水分，煎的时候很容易溅油。

2、没有佬米酒就用料酒代替吧，煎的时候要用中小火，否则容易糊。

3、腌鱼的时候已经加不少盐了，烧制的时候要注意盐的用量或者不加。

4、这个鱼烧的时候要干烧（不加水），主要吃鱼的焦香味的！

大山感谢您的阅读，欢迎大家点赞，转发，留言评论。您的支持就是对我最大的鼓励。

2、糍粑鱼一般晒几天可以吃？

三天，做法步骤：

鱼洗净，因为不太容易晒好，所以我尽量切的比较小。洗干净晾干表面水分，用厨房纸也可以。

拿一个大碗，把鱼放进去，加入花椒，加入切好的干辣椒，适量盐，料酒，大蒜切片加入，生姜切丝，小葱，搅拌均匀。

最后放入密封盒，放冰箱一晚上。第二天平铺晒个两三天就可以吃啦。

3、可以分享一下你们家乡的美食和特色吗？

日照简介:

我的家乡坐落在山东省半岛东南部，黄海之滨，美丽的日照，全市陆地面积5310平方千米，海域面积6000平方千米。总人口300万左右，日照被誉为（水上运动之都）与（东方太阳城）并获得联合国人居奖。

日照有三宝。:绿茶，海鲜产品，黑陶。

1:日照绿茶被选山东省日照特产，中国国家第地理标志产品，日照绿茶具有汤色黄绿明亮。栗香浓郁、回味甘醇，叶片厚，香气高，耐冲泡等独特优良品质。被誉为（中国茶叶新贵）。（日照绿茶）商标被国家工商总局认定为中国驰名商标。等等等荣誉称号。

2（石臼海鲜市场）在黄海一路南海滨二路西，是石臼最大的海鲜批发市场。里面有各种新鲜的海鲜，刚刚从渔船上能上岸，海鲜早市一般从五点钟开始，去了一定会有收获，最好拿一个保温箱。

（日照金阳市场）这里是一个综合批发市场。位于日照市老城区城西，这里海鲜种类最多。大量批发采购价格实惠。营业时间从凌晨一点到九点钟。

自驾游的朋友可以自己开车。去码头上买也可以，（大泉沟码头）（张家台码头）（任家台码头）等等……

干货海鲜市场:

位于岚山区安东卫南街，这里有全国最大的干货海鲜批发市场。自驾游的朋友可以自己开车导航去。也可以坐公交车去。

日照黑陶:

黑陶的主要特点，黑薄光纽，中国是世界上最早发明陶器的国家之一，距今4000到4500年，可以买几件回家做个纪念。

以上是我们日照几大特产，还有不少呀，我就不一一介绍了比如说，日照西施舌，日照黑头鱼，日照的刀鱼，日照的煎饼，五莲的苹果，日照金乌贼等等等等。

日照欢迎全国各地的朋友来日照玩好吃好，不明白的地方私信我我告诉大家。

4、正宗糍粑鱼的做法？

食材：草鱼 (1条)，盐1茶匙 (5克)，花椒2汤匙 (30克)，干红辣椒 (10根)，姜末2汤匙 (30克)，蒜末2汤匙 (30克)，大葱丝 (一小把)，料酒1汤匙 (15毫升)，酱油1汤匙 15毫升，白糖1茶匙 5克，醋1汤匙 15毫升。

做法：

1、将草鱼去鳞去内脏后清洗干净、切去头部。

2、放入葱丝，姜末和蒜末 ，用剪刀将干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和盐。

3、将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷冻室里腌制7天。

4、7天后，取出腌好的鱼解冻，鱼解冻到半干时，将鱼身上的调料剥下，放入小碗里备用。

5、锅中放少许油，小火烧到七成热时，下鱼块煎鱼。

6、将腌鱼的小料倒入锅中，加入酱油、和糖，和一点点凉水。

7、大火烧20秒钟后，将鱼倒回锅中，盖上锅盖烧2分钟，打开盖子大火收汁，出锅之前再烹入几滴醋，提升保持鱼块的鲜香。

8、盛盘后撒一些芝麻，美味至极。

5、放在冰箱里一个星期的糍粑鱼还可以吃吗？

一个星期就算在冰箱里也会坏的，所以别吃了